零基础咖啡装逼指南

简书2018-12-05 14:54:34

「很多人接触咖啡,都是从雀巢速溶开始,可是你会发现,越来越多人在你面前装X,告诉你速溶不算咖啡,“地下铁”、“90度”之类的店,卖的都只是“糖水咖啡”,甚至连星巴克的咖啡都是不上档次的低端咖啡!」简书作者和我们聊聊如何零基础咖啡装逼。



文/朱思敏Zsmile


很多人接触咖啡,都是从雀巢速溶开始,可是你会发现,越来越多人在你面前装X,告诉你速溶不算咖啡,“地下铁”、“90度”之类的店,卖的都只是“糖水咖啡”,甚至连星巴克的咖啡都是不上档次的低端咖啡!听到这样的话,你的第一反应是不爽,但是又不愿意请教,也不肯查资料从零学起。没事,三分钟,让你学会咖啡装逼技巧。


先说咖啡分类,先别管什么拿铁、卡布奇诺、蓝山、单品、虹吸、滴滤……稀奇古怪的词语太多,到了咖啡店看都看不懂,我们又不愿意在高级场合丧失逼格,只好看到别人点什么自己就点什么。别怕,你只要记住唯一法则:“点单品咖啡,不加糖不加奶,大口喝完。 ”喝完你还可以说一句:“嗯,口感很醇厚。”整个场面被你HOLD住。


好吧,我知道你求知若渴,不满足于肤浅表面,做笔记吧,以下全是硬货!


首先,我们可以笼统地把咖啡分成三个分类:意式浓缩(Espresso),美式咖啡(滴滤),手工咖啡(包括手冲、法压壶、爱乐压等)。


一、先说意式浓缩。


通常咖啡店都有一部意式机,用的是意式拼凑豆,“由高压冲过研磨成很细的咖啡粉冲出咖啡”,这就是所谓的意式浓缩(Espresso)。人们在咖啡馆喝到的拿铁、卡布奇诺、康宝兰、焦糖玛奇朵、摩卡咖啡等,都是在意式浓缩的基础上加上牛奶、奶油、巧克力制作而成的……网上有很多“一张图读懂咖啡”,感兴趣可以搜来看看。


二、再说说美式咖啡。


它有两种做法,第一种就是把一杯“意式浓缩”倒进大杯子,再加三倍的白开水,随意加糖加奶。第二种是用美式咖啡机制作出来的滴滤咖啡。——美式咖啡机和意式咖啡机的最大区别就是没有加压,机器自动煮好开水,自动注入咖啡粉,自动滴滤,稍等片刻就能享用一大壶咖啡。美式咖啡机有两大缺点,由于没有加压,所以无法做成浓缩咖啡,也就不能用来制作卡布奇诺、焦糖玛奇朵之类的花式咖啡;而且由于总在咖啡粉中心注水,导致部分咖啡粉会过度萃取,口感不均衡。所以,专业级咖啡爱好者很鄙视美式咖啡,称之为“洗袜子水”。即便如此,追求快捷的美国人还是很喜欢这种咖啡,几乎每个家庭和公司都会有一台这样的咖啡机,这就是标准的“美式咖啡”。


三、最后说说单品咖啡。


上面我们提到的意式浓缩和美式咖啡用的都是拼凑豆(相当于调和油),而单品咖啡则只用一种咖啡豆(相当于纯花生油、橄榄油、山茶油)。专业级咖啡爱好者为了品尝咖啡豆本身的酸苦味道,会选择单一的咖啡豆,手磨15克咖啡粉,在杯子上放一张滤纸,有技巧地用85摄氏度热水冲泡,这种咖啡就叫做“手冲”。(湖南卫视《天天向上》的片头里汪涵就是在做手冲咖啡。)当然,单品咖啡还可以用“法压壶”、“爱乐压”、“冰滴”,甚至“虹吸壶”等方式来制作。表面上看,单品咖啡的制作方法和泡茶的原理很相似,但是细节上有很多不同,包括咖啡粉剂量、磨豆工具、萃取时间,水温,甚至浇开水的角度等等……单品咖啡豆最常见的有曼特宁、耶加雪啡、哥伦比亚咖啡等等。喝的时候一般不加糖不加奶,以免破坏咖啡原本的味道。


最后说说为什么很多人会鄙视速溶咖啡。


只要你喝过现磨咖啡,就会发现从磨豆子开始到喝完咖啡的半个小时内,咖啡的浓香会一直霸道地占领房间的每个角落,久久不会散去。一个办公室煮咖啡,整层楼都会弥漫咖啡香。再拿豆浆举例子,如果把煮好的豆浆去渣,把豆浆烘干,剩下可以食用的“豆浆粉末”,加防腐工艺,包装起来,然后你买回家用白开水冲开来喝……你觉得这还是豆浆吗?何况,每个人喝咖啡加糖加奶的份量都不太一样,而三合一速溶早已经把比例调好,早就失去了个性。


关于咖啡的细节很多,如果你想深入了解,推荐一本书《咖啡品鉴大全》,从咖啡的认识到咖啡烘焙技术,以及正确的研磨与萃取方式,都有清楚详尽的解说。最后再提一个细节:摩卡咖啡和摩卡壶是两码事,前者是一种花式咖啡,要用意式咖啡机制作出意式浓缩才能调制而成;后者是一种咖啡壶,煮出来的只能说接近意式浓缩,但是远远不够。一般不建议新手购买摩卡壶,太难掌握火候,煮出来基本上就是中药。


咖啡初学者没必要去追求单品咖啡,因为你喝不出来,还不如偶尔去咖啡店喝一些花式咖啡,喝着玩就足够了。如果你已经开始上瘾,花1000元买一部带磨豆功能的美式咖啡机,喝到有一定品鉴能力了,再升级意式咖啡机。买意式咖啡机至少要选五六千以上的,不然压强不够,做不出好咖啡。


PS:任何咖啡,不加糖不加奶,都叫黑咖啡。包括速溶。


最后附上一张网上到处可见的图……




作者介绍:

做不喜欢的事情才叫努力。

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